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株式会社 虎杖東京の企業情報

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株式会社 虎杖東京

新発想の料理“食のコンテンツ”を推進する、クリエイティブカンパニー

築地場外で席数ナンバー1に上り詰めた、高付加価値戦略「せっかく需要」

株式会社虎杖東京は、築地・銀座を中心に飲食店を展開している。築地だけでも12店舗の店を持ち、業態もさまざま。中でも、築地をはじめ全国各地で仕入れた旬の魚貝をふんだんに使った海鮮丼を提供する「築地虎杖」が主力事業である。

「世界中の食材が集まる築地は、仲買や料理人など飲食業に携わる人々が集う街でした。しかし、近年は観光スポットとして注目が集まり、日本全国だけでなく世界中の人々が観光で訪れる街に変化しました。築地虎杖では、時代の流れに合わせて、観光客が楽しめる海鮮丼を提供しています」(取締役社長・黒瀬三郎氏)

築地虎杖の海鮮丼は、一般的な海鮮丼の店に比べれば、正直に言って高い。しかし、そこにこそ、同社が築地場外で席数ナンバー1に上り詰めた戦略がある。

「観光地となった築地には“せっかく需要”があります。せっかく築地まで来たのだから、多少値が張ってでも美味しいものを食べたいという思いです。そんなお客様のニーズを満たすために、築地虎杖では築地市場で仕入れをする業界の人向けの低価格戦略は取らず、観光客をターゲットに高付加価値戦略でやってきました。一般的な海鮮丼に比べれば高額かもしれませんが、築地だからこそ味わえる新鮮な海鮮丼を提供しているため、お客様も割高とは感じず、忙しい時間帯には行列ができるほど繁盛しています」(黒瀬氏)

"せっかく需要"をターゲットにするため、基本戦略にしているのが集中出店。築地をメインに銀座・有楽町界隈、日本橋など、出店するエリアを限ってきた。

「築地や銀座、日本橋は『美味しい食べ物の街』というイメージが定着しています。そこに来ている人は、特別な日を過ごしている人が多く、"せっかく需要"が発生します。さらに言えば、築地や銀座、日本橋は古くからの“食の発信基地”でもあります。だからこそ、地方のアンテナショップは、築地や銀座、日本橋界隈に集中しています」(黒瀬氏)

築地、銀座、日本橋。食の見地からコンテンツ価値がある街を選んで出店しているのだ。そして、この“コンテンツ”という考え方が、同社の次なる戦略を生み出した。

238870築地・銀座を中心に飲食店を経営している同社。日本の古き良き食の伝統をよりクリエイティブに昇華させる。
238638"せっかく需要"をターゲットにした高付加価値戦略が功を奏し、現在では築地だけで12店舗を運営するまでに成長を遂げた。
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固定概念に縛られない自由な発想で生み出される“食のコンテンツ”

2002年に築地場外に1号店をオープンした虎杖東京は、カレーうどんで名を馳せた。「築地でカレーうどん」という意外性に加え、牛乳でカレールウを伸ばした滑らかなスープが斬新に映り、雑誌やテレビで取り上げられるほど話題となった。その後も、虎杖の代名詞ともいえる「虎杖元祖 海鮮ひつまぶし」など、数々のメニューを考案してきた同社は、「食のコンテンツ」という新たな事業戦略を打ち出している。食べ物を味だけでなく、ライフスタイルに結び付けて、コンテンツとしてトータルで楽しんでもらおうという試みだ。

「ラーメンの進化系である『カレー担々麺』や、ビーフンの新しい食べ方を提案する『トーキョービーフン』など、固定概念に縛られない自由な発想で新しい食べ物を“食のコンテンツ”の名のもとに、全国へ発信していきたいと考えています」(黒瀬氏)

食のコンテンツとして同社がプッシュしている「トーキョービーフン」は、「炙りウニビーフン」「鯖のオリーブオイル煮ビーフン」「パクチービーフン」など、メニューの名前を聞くだけで、これまでのビーフンの枠を超えた料理であることがわかる。しかも、従来のビーフンとは違い、国産米の米粉を使ったこだわりのビーフンで作られている。少し背伸びすれば手が届く価格帯で、「プラスアルファの贅沢」「プラスオンの幸せ」を演出しているのも特徴だ。

「意識しているのは、800円と1200円のランチの違いです。日常生活において、この400円の差は大きいですが、毎日は無理でもいいことがあった時や頑張っている自分へのご褒美にしてほしいんです。ただ豪勢なだけでなく、美味しさを追求した贅沢感を味わってほしいという思いもあります」(黒瀬氏)

銀座に出店した「麺屋ま石」は、日本橋に出店しているすし屋がベースになっている。和食の神髄ともいえる“出汁文化”をラーメンと融合させた店だ。「何も足さない、何も引かない」をコンセプトにした「鯛ラーメン」を提供している。

「1000円以上のラーメンは成功しないというのが業界の通例ですが、和食の高い技術を生かして作られるラーメンは、決して1000円では食べられないレベルの味だと自負しています。飲食店を営む上で、美味しいのは今や前提条件。美味しさに加え、どんな体験や感動を与えられるかが重要です。麺屋ま石の鯛ラーメンは、和食の高い技術力を体感できるラーメンです」(黒瀬氏)

238635常識や固定観念にとらわれず、全く新しい料理を生み出すべく、日々試行錯誤を続けているという。
238631他では味わえない、同社独自の「食のコンテンツ」をどんどんと生み出し、オンリーワンの存在になることを目指す。

社長が一番のクリエイター!食のコンテンツを生み出すクリエイティブな面々

「カレー担々麺」「トーキョービーフン」「鯛ラーメン」など、食のコンテンツを次々と編み出している虎杖東京では、食のコンテンツ事業を加速させるためにクリエイターを広く募集している。コンテンツの事業化やマーケティングを推進する部隊だが、類まれなアイデアマンである社長と一緒に食のコンテンツを開発するメンバーである。

「食の世界は自由です。食ほどクリエイティブな世界はないといっても過言ではありません。10回の食事のうち、1回ぐらいは、美味しいものを食べたいと考えている人はクリエイターの素質がありますし、冷蔵庫のあまりもので美味しいものを作るのもクリエイティブな作業です。飲食業は、美味しい食べ物を考え出せる発想力さえあれば、どんな経歴を持った人でも戦えるビジネス。しかも、日本中のすべての人が潜在顧客で、みんなが食べるプロです。こちらも高いプロ意識をもって戦いを挑まなければならず、やりがいを感じられる仕事です」(黒瀬氏)

食のコンテンツを生み出すクリエイターには、どんな人たちが向いているのか?虎杖東京で社長と一緒に食のコンテンツを作っているメンバーの声に耳を傾けてみよう。まずは、社長の考え方を一番理解している存在と社内で一目置かれている、マーケティング事業部の部長・齋藤裕子氏に登場願おう。

「食のコンテンツを創造する仕事には、終わりがありません。次々と新しい料理を生み出せる余地がありますし、マーケティングの手法もあれこれと試してみる必要があります。その意味では、考えるのが好きな人、正解がない仕事にこそ喜びを見出せる人なら、きっとやりがいを感じてもらえるはずです」(齋藤氏)

食のコンテンツを事業化する責任者ともいえる存在、経営戦略室の室長である野田洋行氏の声はどうだろうか。

「社長が生み出すアイデアは、時に突拍子がなく、現場目線では難しいことも多々あります。しかし、それを具体的に運営可能な事業にするのは、とてもやりがいがある仕事。今までにないことをやるわけですから、大変ではありますが、クリエイティブな仕事だからこそ、最後までやり抜いたときに、大きな喜びも得られます。もっと俯瞰的な立場で飲食ビジネスに携わりたいと思っている飲食店の店長には、ぜひともチャレンジしてほしい仕事です」(野田氏)

「社長は、社内イチのクリエイターです!」と社員の誰もが口をそろえる虎杖東京。アイデアと経験が豊富な社長と、クリエイティブな発想を大事にするメンバーと一緒に、食のコンテンツを生み出してみては?

238869マーケティング事業部 部長 齋藤 裕子氏
身近な食というフィールドであるからこそ、新たなコンテンツを次々と生み出せるという。
238625経営戦略室 室長 野田 洋行氏
新しい食のアイデアを実現することのやりがいは非常に大きいと話してくれた。
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株式会社 虎杖東京に「気になる!」した人の特徴

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企業情報

会社名 株式会社 虎杖東京
業界 サービス系 >  飲食・旅行・レジャー・アミューズメント
設立年月 2002年11月
代表者氏名 代表取締役 黒瀬 啓介
事業内容 飲食店の企画・開発・運営
従業員数 400人
本社所在地 東京都中央区築地4-14-18 妙泉寺ビル2F
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株式会社 虎杖東京資本金設立年月日2002年11月従業員数400人

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